カフェ、レストラン、居酒屋などの飲食店を開業するときに、重要な手続きのひとつが飲食店営業許可です。
店舗を借りて厨房を作れば、すぐ営業できるわけではありません。
営業内容に応じて必要な許可を確認し、施設が基準に適合していることについて保健センターの審査を受け、営業許可を得る必要があります。
名古屋市では、営業内容によって必要な許可の種類や施設基準が異なるため、工事着工前に設計図面等を管轄の保健センターへ持参して事前相談するよう案内しています。
この記事では、名古屋で飲食店を開業する方に向けて、飲食店営業許可の基本、申請の流れ、食品衛生責任者、開業前に注意したいポイントをわかりやすく解説します。
飲食店営業許可とは？
飲食店営業許可とは、食品衛生法に基づき、飲食店など一定の食品営業を行うために必要となる営業許可です。
名古屋市では、営業内容に応じて必要な許可の種類や施設基準が異なるため、まず営業所所在地を管轄する保健センターへ相談するよう案内しています。
たとえば、
- カフェ
- レストラン
- 居酒屋
- 食堂
- バー
- テイクアウトを行う飲食店
などでも、提供する食品や調理・製造方法によって確認事項が変わる可能性があります。
ポイント
「飲食店なら全部同じ手続き」と考えないことが大切です。
何を、どのように調理・提供するのかを整理したうえで、必要な許可を確認しましょう。
名古屋で飲食店営業許可を取得する基本的な流れ
名古屋市が案内している基本的な流れは次のとおりです。
- 事前相談
- 営業許可申請
- 施設の審査
- 営業許可書の交付
- 営業開始
特に重要なのは、内装工事が終わってから相談するのではなく、工事前から保健センターに相談することです。
STEP1｜工事着工前に保健センターへ相談する
最初の重要ポイントが事前相談です。
名古屋市では、営業内容によって必要な許可の種類や施設基準が異なるため、施設の工事着工前に設計図面等を管轄保健センターへ持参して相談するよう案内しています。
相談前には、次のような内容を整理しておくと進めやすくなります。
- どのような飲食店を開くのか
- 何を提供するのか
- どのように調理するのか
- 厨房のレイアウト
- 手洗い設備
- 給排水
- 冷蔵・冷凍設備
- 店舗の平面図
注意
物件契約や内装工事を先に進めすぎると、後から基準に適合しない部分が見つかり、追加工事が必要になる可能性があります。
物件・内装・許認可は別々ではなく、セットで確認すると考えましょう。
STEP2｜営業許可申請書を提出する
名古屋市では、営業許可申請書を少なくとも営業開始予定日の20日前までに、手数料を添えて提出するよう案内しています。
申請時には、施設審査の日程についても打ち合わせます。
申請先
窓口申請の場合は、営業所所在地を管轄する保健センターです。
一方で、厚生労働省の「食品衛生申請等システム」を利用して、オンラインで営業許可申請を行うこともできます。
営業許可申請では何を準備する？
具体的な必要書類は営業内容によって異なるため、事前相談で確認するのが確実です。
基本的には、
- 営業許可申請書
- 施設の構造・設備が分かる図面
- 食品衛生責任者に関する情報
- 営業内容に応じて必要となる情報
- 申請手数料
などを確認します。
オンライン申請では、営業施設情報、申請許可業種、食品衛生責任者・管理者情報、衛生管理情報、施設情報、施設基準情報などを入力します。
ポイント
申請直前になって必要書類を集めるのではなく、事前相談のときに必要なものを確認しておくとスムーズです。
STEP3｜施設の審査を受ける
営業許可申請後、施設が完成すると保健センターによる施設審査が行われます。
名古屋市では、審査の際に施設の概要を説明できる責任者や営業者が立ち会うよう案内しています。
審査では、営業施設が施設基準に適合しているか確認されます。
もし基準に適合していない部分があれば、改善したうえで再度確認を受けることになります。
STEP4｜営業許可書の交付を受ける
施設基準への適合が確認されると、営業許可書が作成されます。
名古屋市によると、施設基準への適合確認後、許可書の交付までには数日を要するため、開店日について事前に相談しておくよう案内しています。
注意
施設審査が終わったその日から必ず営業できるとは限りません。
許可書の交付時期まで考えて、余裕のあるオープンスケジュールを組みましょう。
STEP5｜営業を開始する
営業許可書が交付されたら、営業を開始します。
営業許可書には有効期間が記載されています。
有効期間満了後も営業を続ける場合は更新申請が必要です。
また、申請内容に変更があった場合や営業をやめた場合などには、届出が必要になります。
飲食店には食品衛生責任者が必要
飲食店を開業する際には、営業許可だけでなく食品衛生責任者についても準備が必要です。
名古屋市では、営業者は施設の衛生管理の中心的な役割を担う食品衛生責任者を定める必要があります。
新規の営業許可申請時には、食品衛生責任者の氏名等を申請書に記載します。
食品衛生責任者になれる主な人として、
- 調理師
- 製菓衛生師
- 栄養士
- 管理栄養士
- 食品衛生責任者養成講習会を受講した人
などがあります。
ポイント
物件や設備だけではなく、
「誰を食品衛生責任者にするか」
も早い段階で決めておくと、開業準備がスムーズです。
HACCPに沿った衛生管理も必要
営業許可を取得したら終わりではありません。
現在は、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理への取組みが求められています。
小規模な飲食店などでは、業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書を参考にした「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」で対応できる場合があります。
具体的には、
- 衛生管理計画を作成する
- 従業員へ周知する
- 必要に応じて手順書を作る
- 実施状況を記録する
- 定期的に見直す
といった取組みがあります。
注意
「営業許可を取れば衛生管理は終わり」ではありません。
営業開始後も継続的な衛生管理が必要です。
オンラインで営業許可申請できる？
はい。
名古屋市では、厚生労働省の食品衛生申請等システムを利用した営業許可申請に対応しています。
基本的な流れは、
- システムへログイン
- 「営業許可の申請」を選択
- 営業施設情報等を入力
- 内容を確認して申請
- 保健センターの案内に従って手数料を納付
です。
手数料は、保健センター窓口またはオンライン決済で納付できる案内となっています。
飲食店営業許可でありがちな5つの失敗
1｜物件を契約してから初めて相談する
物件や設備が基準に合わなければ、追加工事が必要になる可能性があります。
できれば候補物件の段階から確認しましょう。
2｜内装工事後に相談する
図面段階なら簡単に修正できる内容でも、完成後ではやり直しになることがあります。
3｜申請時期が遅い
名古屋市は、少なくとも営業開始予定日の20日前までの申請を案内しています。
開業スケジュールには余裕を持たせましょう。
4｜食品衛生責任者の準備を忘れる
食品衛生責任者は施設の衛生管理上、重要な役割があります。
誰が担当するのか早めに決めましょう。
5｜許可取得だけで安心する
営業開始後もHACCPに沿った衛生管理など、継続的な対応が必要です。
飲食店営業許可のチェックリスト
開業前に次の項目を確認してみましょう。
- □ 提供する食品・営業内容を整理した
- □ 管轄の保健センターを確認した
- □ 工事着工前に図面を使って事前相談した
- □ 必要な営業許可の種類を確認した
- □ 施設基準を確認した
- □ 食品衛生責任者を決めた
- □ 営業許可申請書を準備した
- □ 申請手数料を確認した
- □ 営業開始予定日の20日前までを目安に申請した
- □ 施設審査の日程を確認した
- □ 指摘事項があれば改善した
- □ 営業許可書の交付予定を確認した
- □ HACCPに沿った衛生管理を準備した
飲食店営業許可はいつから準備する？
飲食店営業許可は、開業1か月前になって初めて考えるものではありません。
理想的には、
営業内容を決める
↓
物件候補を探す
↓
保健センターへ事前相談
↓
物件・内装計画を確定
↓
内装工事
↓
営業許可申請
↓
施設審査
↓
許可書交付
↓
営業開始
という流れで考えます。
店舗開業全体のタイミングについては、「店舗開業までのスケジュール｜6か月前からオープン当日まで」もあわせてご覧ください。
物件選びの段階から許認可を確認しよう
飲食店営業許可は、物件選びとも密接に関係します。
たとえば、
- 厨房スペース
- 手洗い設備
- 給排水
- 換気
- 設備配置
などが施設基準に関わる可能性があります。
そのため、気に入った物件が見つかったからといって、すぐ契約するのではなく、
「この物件で予定する営業ができるか」
を確認することが重要です。
店舗物件の確認ポイントについては、「店舗物件の探し方｜失敗しないためのチェックポイントを初心者向けに解説」も参考にしてください。
まとめ｜飲食店営業許可は工事前の確認が重要
飲食店営業許可で大切なのは、申請書を提出することだけではありません。
その前段階の、
営業内容の確認
＋
物件選び
＋
内装設計
＋
施設基準の確認
＋
食品衛生責任者の準備
まで含めて考える必要があります。
特に名古屋で飲食店を開業する場合は、工事着工前に設計図面等を管轄の保健センターへ持参して事前相談することが重要です。
開業後の手戻りを減らすためにも、物件や内装を決める段階から許認可を意識して準備しましょう。
開業準備全体については「店舗開業の流れを完全解説」、費用については「店舗開業に必要な費用はいくら？」、物件選びについては「店舗物件の探し方」もあわせてご覧ください。
